Шеф-повар Джимми Сингх рассказал о вкусовых предпочтениях в России и Индии, ресторанах и вегетарианской кухне

История сети заведений Джимми Сингха началась в 2013 году с открытия первого ресторана в Санкт-Петербурге. Сегодня под брендом Jimmy’s Indian работают ресторан и несколько корнеров на фуд-кортах северной столицы и Красноярска. Недавно этот список пополнил корнер индийской кухни «RaBBi» на Московском рынке в Казани.

Rabbi в переводе с хинди значит «мастер», «гуру», «учитель», а бренд Jimmy’s Indian — это верность традициям индийской кухни, приправленная современными гастрономическими решениями.

- Как давно Вы в России? Почему решили стать поваром?

- Меня зовут Джимми Сингх, я родом из севера Индии, штат Пенджаб. Когда мне было примерно 15 лет, я приехал в Россию учиться в медицинском институте. Первое время учился в Махачкале, Дагестан, потом в 1999 году переехал в Санкт-Петербург, где окончил медицинский университет имени Мечникова.

После этого я уехал в Индию, где проработал 1 год врачом, но затем вернулся и поступил в ординатуру. Дальше интерес к учебе пропал, и я начал работать поваром - мексиканской кухни, потом итальянской – разных направлений.

- Сильно ли отличаются гастрономические привычки в Индии и в России? Что любят там?

- В Индии очень любят ходить по ресторанам, стараются дома не готовить. А еще есть места, например ларек или небольшое кафе, которое работает на протяжении уже 50-100 лет - просто стоит человек и готовит одно блюдо. И это блюдо так популярно, что люди туда специально приезжают, чтобы попробовать именно его – не важно бедный или богатый человек.

Например, в моем городе Чандигарх, штат Пенджаба, есть человек, который готовит нут с жареными лепешками – это все его меню. И он не успевает его готовить, работает всего 2-3 часа в день – кто успел, тот успел.

Есть место, которое известно своей кастрюлей. В этом ресторане для приготовления чечевицы используют кастрюлю из латуни 1800 года, блюдо томят в ней примерно 48 часов. И люди едут только за этим блюдом.

В целом, в Индии очень любят молочные продукты – йогурты, например. В штате, откуда я родом, популярны блюда из курицы, остальное мясо нет. Морепродукты тоже не популярны, есть только в самых известных ресторанах. Больше популярна вегетарианская еда.

- Удалось попробовать татарскую кухню?

- Еще нет – я до сих пор не знаю, что здесь продается. Наверно, больше мясных блюд?

- Мясо, картошка, тесто – в основном.

- Я не любитель есть мясо – даже курицу ем редко. Я вегетарианец, но готовлю все и могу попробовать, то, что готовлю.

- Почему выбрали Казань для открытия нового заведения?

- Мы с моей половинкой приезжали в Казань в прошлом году как туристы. Тогда я даже не знал, что это за город. И мне очень понравилась столица Татарстана. Мы были летом, стояла отличная погода, понравилось обслуживание в местных барах – тогда мне пришла в голову мысль, что неплохо бы открыть здесь свое заведение.

Через несколько дней после возвращения из той поездки, мне написали знакомые с предложением открыть корнер индийской кухни на новом рынке в Казани. Это была судьба. Я ответил: «Да, конечно, давай проект и предложение».

- Планируете перебраться в Казань?

- Я бы здесь открыл ресторан. Очень хочу. Но пока надо получить обратную связь – будет ли интересна людям индийская кухня.

- Знакомы с ресторанами индийской кухни в Казани?

- Еще не успел – посещал другие гастрономические места. Но я не считаю другие заведения индийской кухни своими конкурентами. У меня другой подход, я всегда стараюсь что-то менять в классической кухне: подачу, ингредиенты. Для корнера в Казани мы выбрали меню, которое включает традиционные блюда Индии в нашем авторском видении. Я бы назвал это «прогрессивной индийской кухней». Например, у нас есть блюдо «Креветки под манговым соусом» - в классической кухне Индии такого соуса нет. Это экспериментальное блюдо, которое в Питере пошло «на ура», поэтому мы добавили его в меню в Казани.

- Индийская кухня востребована в России?

- Зависит от региона. Сейчас, на мой взгляд, постоянные посетители общепита делятся на две категории: одни могут позволить себе ходить в дорогие рестораны, другие едят в бюджетных местах, где средний чек 300-400 рублей.

Индийская кухня была очень популярна в Питере с 2019 года по 2022 год. Мы стояли на Василеостровском рынке и все это время были на третьем-четвертом месте по выручке среди всех представленных заведений. Проекты работают по 5-6 лет, и мы продолжаем сохранять за собой лидирующие позиции, так как заработали себе определенную репутацию.

- Кухни других стран Азии прижились в Казани, а заведений индийской кухни все еще мало.

- Это нам знакомо, в Красноярске до нашего корнера тоже не было ни одного заведения индийской кухни. Когда мы сами еще не были рестораторами, друзья приезжали в гости и искали в Питере индийские рестораны - их было буквально 2-3. И они были либо очень дорогие, либо невкусные. И я никак не мог понять - с чем это связано?

На мой взгляд такие заведения в России всегда открывали те, у кого уже есть какой-то основной бизнес, а ресторан – это дополнительный заработок, например, для индийских туристов или «только для своих».

Я открыл первый ресторан в Питере в 2013 году – это был формат спикизи-заведения, секретного бара, в который нельзя просто прийти с улицы. Он проработал 8 лет и был очень популярен. Тогда у многих людей поменялся взгляд на индийскую кухню.

- А может что-то из русской кухни понравится жителям Индии?

- Наверно нет. Просто это слишком разные кухни. Я без специй вообще не ем – иначе еда кажется пресной. В русской кухне мне нравился борщ, но только с курицей. Я готовил такой, когда работал в ресторане – борщ мы варили два дня.

Также из русской кухни я люблю готовить картофельное пюре, но делаю по-своему – с кокосовым молоком, куркумой и чесноком. Это очень вкусно, попробуйте!